Himbeertorte mit Schokoganache
Zutaten für den Teig:
50 g geschmolzene Butter
3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Weizenmehl Typ 405
1 gestrichenen TL Backpulver
Zutaten für die Ganache:
150 g weiße Kuvertüre
50 ml Schlagsahne
50 g Frischkäse
Zutaten für die Himbeercreme:
150 g frische oder aufgetaute Himbeeren
150 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
35 g Zucker
250 ml Sahne
2 Beutel Gelatine fix
Zutaten für die Frischkäsecreme:
100 ml Schlagsahne
200 g Frischkäse
2 EL Zitronensaft
35 g Puderzucker
1 Beutel Gelatine fix
Zubereitung 1.Tag:
Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
Himbeeren aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen.
Eier in eine Rührschüssel geben und mit der KitchenAid auf Stufe 8 ca. 1 Minuten schaumig schlagen. Langsam den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und ca. 3 Minuten weiterrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf Stufe 2 kurz einrühren. Zum Schluss noch kurz die Butter einrühren.
Den Teig in die Springform (18cm) einfüllen und glatt streichen. Für ca. 30 Minuten auf der zweiten Schiene in den Ofen geben.
Auf ein hohes Gitter geben und vorsichtig am Rand entlang von der Form lösen. Dann die Springform komplett entfernen und auf einem Backpapier auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wenn der Biskuit komplett ausgekühlt ist 2-3 mal durchschneiden.
Als nächstes Himbeeren pürieren, den Joghurt und den Zitronensaft hinzugeben und vermischen. Zum Schluss noch einen Beutel Gelatine fix für ca. 1 Minuten unterrühren und den Zucker vermengen.
Die Sahne und das Gelatine fix in eine hohe Schüssel geben und steif schlagen. Danach unter die Himbeercreme heben.
Jetzt den ersten Boden auf eine Tortenplatte stellen und die Creme darauf verteilen (je nach Menge der Böden: bei 3 Böden – 1/2, bei 4 Böden – 1/3). Dann den nächsten Boden drauf, wieder Creme verstreichen und zum Schluss den „Deckel“ oben drauf etwas andrücken. Tortenring herumlegen und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank geben.
Zubereitung 2. Tag:
Für die Ganache die Sahne aufkochen und die Kuvertüre klein hacken. Die heiße Sahne über die Kuvertüre geben und so lange rühren, bis sich die ganze Schokolade aufgelöst hat. Wenn die Sahne zu schnell abkühlt, die Schüssel einfach in ein heißes Wasserbad stellen und weiter rühren. Dann zur Seite stellen und erkalten lassen.
Als nächstes die Sahne für die Frischkäsecreme steif schlagen. Erst den Frischkäse mit dem Zitronensaft und dann ca. 1 Minuten einen Beutel des Gelatine fix mit dem Schneebesen einrühren. Am Schluss den Zucker und die Sahne unterheben.
Die Torte aus der Kühlung nehmen und den Tortenring lösen. Am Besten auf eine drehbare Platte stellen und die Torte gleichmäßig einstreichen. Danach nochmal für ca. 1 Stunde kalt stellen.
In die dann erkaltete Ganache den Frischkäse zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die fertige Ganache in die Garnierspritze füllen und das gewünschte Muster aufdressieren.
Erneut kühlen. Kurz vor dem Servieren kann noch mit Streusel, Marzipandeko etc. verziert werden.
Guten Appetit bei diesem hexisch, leckeren Rezept!
